DFE | フンタンニュクマム

フンタン　フィッシュソース(ニュクマム)　 200ml

【レシピ】フンタンニュクマムを使った蒸しナスのマリネ

商品番号: 2796
JANコード: 8934874112205
規格・入数: 200ml ／ 12入
原産国: ベトナム
推奨価格: 430円 (税別)
商品サイズ: 55 x 55 x 170 mm/ 260g
ケースサイズ: 185 x 230 x 200 mm/ 3.3kg
ITFコード: 18934874122201
賞味期間: 540日（製造から）

アレルゲン情報
小麦	そば	卵	乳成分	落花生
えび	かに	あわび	いか	いくら
オレンジ	キウイ	牛肉	くるみ	さけ
さば	大豆	鶏肉	バナナ	豚肉
まつたけ	もも	やまいも	りんご	ゼラチン
カシューナッツ		ごま	アーモンド	魚介類

本品は、■を含む原材料を使用しています。
本品製造工場では、■を含む製品を製造しています。

商品特徴

フーコック（富国）島周辺で穫れる良質なかたくちいわしを原料に､昔ながらの伝統製法で熟成、発酵させた魚醤です。
ニュクマムは、他の魚醤と比較すると魚の香りが強く、塩気が弱めで様々な料理に合わせやすい調味料です。

使い方

エスニックカレーやベトナムの万能調味料「ニュクチャム」のベースとしてお使い下さい。
うま味調味料として様々な料理のかくし味としてお使い下さい。

ニョクマム？ヌックマム？名前の違いと世界の魚醤

ニュクマムはベトナムで「Nước mắm」と表記され、日本での呼び名は「ニョクマム」「ヌックマム」「ヌクマム」など読み方で少し違いますが、同じものをさします。「mắm（マム）」とは、魚介類に塩を加えて発酵させた「魚醤」の総称で、小魚が原料ならニョクマム、エビが原料ならマム・トム（トムはエビのこと）をさします。

世界に色々ある魚醤。
日本では秋田県の「しょっつる」、石川県能登半島の「いしる（いしり）」があります。ヨーロッパではイタリアの「コラトゥーラ（コラトゥーラ・ディ・アリーチ）」、タイでは「ナンプラー」があります。製法は大きく変わりませんが（魚を塩漬けしてできるエキスというくくり）、魚介類を塩漬けする際に頭と内臓と頭を取る・取らない、寝かせる月日などに違いがあります。しょっつるとコラトゥーラは頭と内臓を取って塩漬けしますし、国、地域、製造元により少しずつ風味に違いがあります。